El cold brew es una de esas preparaciones que, una vez la pruebas, se convierte en un imprescindible en tu rutina cafetera. Llevo tiempo perfeccionando mi receta en casa y he reunido aquí todo lo que necesitas saber para preparar el mejor café frío de forma sencilla y sin complicaciones. ¡Empezamos!
El ‘cold brew’, el café frío más suave y adictivo, irrumpe en la escena cafetera como una alternativa a la acidez del café helado tradicional. A diferencia de su homólogo, el cold brew se prepara mediante una infusión de 12 a 24 horas en agua a temperatura ambiente, un método que resalta sus notas dulces y afrutadas sin la necesidad de azúcar.
Receta del Cold Brew
Elaborarlo en casa es sorprendentemente sencillo. Según expertos, la clave está en la proporción: una relación de 1:10 (100 g de café por litro de agua) es ideal para un resultado equilibrado. Se recomienda utilizar granos de tueste medio o ligero para potenciar los sabores. Marcas como Cafés Jayza sugieren variedades como el Colombia Supremo, Etiopía Yirgacheffe o Papúa Nueva Guinea Sigri AA, comento estos orígenes porque os será más fácil localizarlos en cualquier tostador de café.
La preparación no exige equipo especializado, aunque herramientas como la Hario Mizudashi o una prensa francesa pueden simplificar el proceso. Además de su sabor, los beneficios del cold brew son notables: su baja acidez lo hace más amigable para el estómago y su versatilidad permite ajustar la intensidad de la cafeína, ofreciendo un control total sobre la experiencia de consumo. Un café que, más allá de una simple bebida, se presenta como un ritual meticuloso y placentero.
¿Como hago yo el Cold Brew?
- En un cuenco ancho echo 100ml de agua y los 100 gramos de café molido (pésalo con una báscula y no hagas caso de los pesos que ponen los scoops, puede haber bastante diferencia), le doy unas cuantas vueltas para mezclarlo todo bien. Lo hago así para poder volcar la mezcla del café sin dificultad. Antes echaba el café molido directo a la botella, y era una gorrinería.
- Vuelco la mezcla a la botella con un embudo.
- Echo los 900ml de agua restantes a la botella, remuevo un poco, y a la nevera 24 horas como mínimo. Yo voy haciendo pruebas, otras veces lo he dejado 48 horas para ver si consigo sacar más matices.
No hay más, disfruta de tu café allá donde vayas.
Preguntas frecuentes sobre el cold brew
¿Qué proporción de café y agua es la ideal para el cold brew?
La proporción más recomendada es de 1:10, es decir, 100 gramos de café por cada litro de agua. Esto produce un resultado equilibrado y con buen cuerpo. Si prefieres un concentrado más intenso para diluir después con agua o hielo, puedes usar una proporción de 1:5 o 1:7.
¿Cuánto tiempo hay que dejar infusionar el cold brew?
Lo habitual es dejarlo entre 12 y 24 horas en la nevera. Con 12 horas ya obtienes un resultado agradable, pero con 24 horas los sabores se desarrollan más. Puedes experimentar con hasta 48 horas para sacar matices adicionales, aunque más allá de ese tiempo puede aparecer un exceso de amargor.
¿Qué tipo de molienda se necesita para preparar cold brew?
Se recomienda una molienda gruesa, similar a la que usarías para prensa francesa. Una molienda demasiado fina puede provocar una sobreextracción y generar sabores amargos e indeseados. Con molienda gruesa, la infusión larga extrae los sabores dulces y afrutados de forma gradual y controlada.
¿Cuánto tiempo se conserva el cold brew una vez preparado?
Una vez filtrado, el cold brew se conserva perfectamente en la nevera durante 7 a 10 días en un recipiente cerrado. Su estabilidad es una de sus grandes ventajas frente a otros métodos de preparación, ya que mantiene su sabor prácticamente intacto durante toda la semana.
¿El cold brew tiene más cafeína que un espresso?
Depende de cómo se sirva. El concentrado de cold brew puede tener más cafeína por volumen que un espresso, pero normalmente se diluye con agua o hielo antes de tomarlo. En una taza servida con dilución estándar, la cantidad de cafeína es similar o ligeramente superior a la de un café de filtro convencional.
Espero que esta receta de cold brew te anime a preparar tu propio café frío en casa y a experimentar con tiempos y proporciones hasta dar con tu versión perfecta. En Coffee Sapiens no paramos de investigar y de aprender cosas sobre el maravilloso mundo del café, así que estate atento porque próximamente seguiré subiendo novedades al blog. ¡Gracias por estar ahí Coffee Lover!
Soy Javier Romero, especialista en Marketing Digital, Coffee Lover y redactor de Coffee Sapiens.
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