El ‘cold brew’, el café frío más suave y adictivo, irrumpe en la escena cafetera como una alternativa a la acidez del café helado tradicional. A diferencia de su homólogo, el cold brew se prepara mediante una infusión de 12 a 24 horas en agua a temperatura ambiente, un método que resalta sus notas dulces y afrutadas sin la necesidad de azúcar.
Receta del Cold Brew
Elaborarlo en casa es sorprendentemente sencillo. Según expertos, la clave está en la proporción: una relación de 1:10 (100 g de café por litro de agua) es ideal para un resultado equilibrado. Se recomienda utilizar granos de tueste medio o ligero para potenciar los sabores. Marcas como Cafés Jayza sugieren variedades como el Colombia Supremo, Etiopía Yirgacheffe o Papúa Nueva Guinea Sigri AA, comento estos orígenes porque os será más fácil localizarlos en cualquier tostador de café.
La preparación no exige equipo especializado, aunque herramientas como la Hario Mizudashi o una prensa francesa pueden simplificar el proceso. Además de su sabor, los beneficios del cold brew son notables: su baja acidez lo hace más amigable para el estómago y su versatilidad permite ajustar la intensidad de la cafeína, ofreciendo un control total sobre la experiencia de consumo. Un café que, más allá de una simple bebida, se presenta como un ritual meticuloso y placentero.
¿Como hago yo el Cold Brew?
- En un cuenco ancho echo 100ml de agua y los 100 gramos de café molido (pésalo con una báscula y no hagas caso de los pesos que ponen los scoops, puede haber bastante diferencia), le doy unas cuantas vueltas para mezclarlo todo bien. Lo hago así para poder volcar la mezcla del café sin dificultad. Antes echaba el café molido directo a la botella, y era una gorrinería.
- Vuelco la mezcla a la botella con un embudo.
- Echo los 900ml de agua restantes a la botella, remuevo un poco, y a la nevera 24 horas como mínimo. Yo voy haciendo pruebas, otras veces lo he dejado 48 horas para ver si consigo sacar más matices.
No hay más, disfruta de tu café allá donde vayas.
Hasta la próxima Coffee Lovers.
