Hay un concepto que tomé prestado del vino y que cada vez me parece más pertinente aplicado al café: el terroir. Esa idea de que el suelo, el clima, la altitud y las prácticas del caficultor se expresan de forma única en cada taza. Cuando lo entendí de verdad, mi forma de leer las etiquetas…
Me llama la atención lo mucho que influye en la calidad final de un café algo tan aparentemente técnico como el tamaño del grano. Cuando me adentré en el mundo del café de especialidad, descubrí que el Screen Size —o criba— es uno de esos parámetros que separa la producción profesional del café a granel,…
Cuando empecé a investigar sobre el papel de las abejas en el café, esperaba encontrar una relación importante pero quizá secundaria. Lo que descubrí me sorprendió: aunque el café arábica puede autofecundarse, los estudios muestran que la polinización por abejas mejora significativamente el peso y la uniformidad de los granos incluso en esta variedad, y…
Cuando alguien me pregunta si se puede cultivar café en casa con hidroponía, mi primera reacción es de entusiasmo —¡por supuesto que suena fascinante!— pero rápidamente siento la responsabilidad de ser honesto sobre lo que realmente implica. El cafeto es un árbol tropical perenne que tarda años en madurar, y la hidroponía doméstica, aunque posible…
Cuando empecé a investigar la certificación orgánica aplicada al café, me encontré con una realidad mucho más compleja de lo que esperaba. Para muchos consumidores el sello «orgánico» es sinónimo de «mejor», pero para los productores —especialmente los pequeños caficultores de países en desarrollo— la certificación implica una carga burocrática, económica y de tiempo que…
Hace tiempo que tengo la costumbre de mirar la altitud en el packaging cuando compro café de especialidad. Lo que empezó como un dato curioso se convirtió en una obsesión seria: empecé a notar que los cafés de mayor altura tenían perfiles más complejos, más vibrantes, y quise entender por qué. Investigué a fondo la…
Siempre me había parecido evidente que las abejas y el café estaban relacionados, pero no había profundizado en cómo de estrecha es esa relación hasta que empecé a investigar para este artículo. Descubrí que la cafeína del néctar del cafeto no solo atrae a las abejas, sino que mejora su memoria olfativa —literalmente las hace…
Una tarde me quedé con el café en la mano después de una reunión larga. Se había enfriado, lo calenté en el microondas y al primer sorbo noté ese amargor áspero y ácido tan característico que todos conocemos. Empecé a investigar qué ocurre exactamente a nivel químico cuando recalentamos el café y me encontré con…