Me ha hecho gracia durante años escuchar que «el café deshidrata» como si fuera una verdad absoluta. Es uno de esos mitos del café que persisten con una tenacidad llamativa, y cuando me propuse revisarlo con rigor científico me encontré con que la realidad es bastante más matizada y tranquilizadora para todos los que llevamos…
Como alguien que combina el amor por el café con la práctica habitual de deporte de resistencia, cuando descubrí los estudios sobre la cafeína y la recuperación del glucógeno me pareció que tenía ante mí algo muy valioso: una razón científica para tomar café después de entrenar. Y no es un capricho, la evidencia es…
Cuando alguien me pregunta si el café «descalcifica los huesos», siempre me genera una reacción doble: es una pregunta legítima y frecuente, pero la respuesta habitual —un «sí» categórico o un «no» igual de tajante— no hace justicia a lo que dice realmente la evidencia científica. La relación entre café y salud ósea es matizada,…
Llevo tiempo integrando el café en mis sesiones de entrenamiento y he notado que funciona mejor de lo que pensaba —no solo para correr o levantar peso, sino específicamente para los ejercicios de movilidad. Me llama la atención que poca gente hable de este uso concreto de la cafeína. Así que investigué la evidencia científica…
La primera vez que usé los posos de mi Aeropress como exfoliante fue por curiosidad más que por convicción —no esperaba gran cosa. Pero después de frotar durante un minuto, mi piel tenía una textura diferente: más suave y con un color más vivo. A partir de ahí me puse a investigar en serio la…
Hace un par de años empecé a leer sobre los beneficios antioxidantes del café más allá del efecto estimulante, y uno de los temas que más me llamó la atención fue la posible relación entre el consumo de café y la salud ocular. El ácido clorogénico, que está presente en grandes cantidades en el café…
Cuando empecé a profundizar en la química del agua para café, me di cuenta de que la mayoría de los baristas hablan del TDS o el pH pero pasan por alto un parámetro que en realidad es más determinante para la extracción: la alcalinidad total o buffer. La alcalinidad es la capacidad del agua para…
Desde hace años me fascina la relación entre el café y la cognición, y hay un aspecto concreto que me ha dado mucho que pensar: la cafeína no actúa igual sobre todos los tipos de pensamiento. Mejora claramente el pensamiento convergente —resolver problemas con una solución definida— pero su impacto sobre el pensamiento divergente —el…