Un estudio publicado en marzo de 2026 en Frontiers in Immunology analizó a 20.460 adultos de Estados Unidos y encontró que quienes concentran el café por la mañana tienen indicadores de resistencia a la insulina algo más bajos que quienes no lo toman. Quienes lo reparten a lo largo del día no mostraron esa diferencia.
Un estudio de la Universidad Médica de Chongqing publicado en julio de 2026 en npj Science of Food analizó a 49.414 adultos del UK Biobank: el café de filtro se asocia con marcadores de un envejecimiento biológico algo más lento y el soluble, con la tendencia contraria. Es observacional y no prueba causa y efecto.
En septiembre de 2026, la Universidad de Oxford publicó en International Journal of Cancer un análisis de casi un millón de adultos británicos: quienes tomaban té o café «muy caliente» tenían unas tres veces más riesgo de carcinoma escamoso de esófago. El problema no es el café, sino la temperatura.
Un metaanálisis publicado en septiembre de 2026 en Frontiers in Nutrition reunió 14 ensayos con 250 participantes de 10 a 20 años: una dosis de cafeína mejora de forma modesta la atención y la velocidad de reacción, pero los estudios son pequeños y solo miden efectos puntuales.
Un metaanálisis publicado en marzo de 2026 en European Journal of Cancer Prevention reunió 30 estudios sobre café y cáncer de cabeza y cuello. El equipo, de hospitales y universidades de Yeda (Arabia Saudí), asocia el café con menos riesgo de cáncer de boca y faringe, pero con algo más de riesgo de cáncer de laringe.
Una revisión sistemática publicada en mayo de 2026 en BMC Neurology analizó 19 estudios sobre cafeína y migraña. El consumo moderado y constante no parece perjudicial; el riesgo aparece con dosis altas puntuales y con la retirada brusca.
Un estudio publicado en noviembre de 2025 en BMJ Mental Health con 436 adultos noruegos con esquizofrenia, trastorno bipolar o depresión con psicosis asocia tomar hasta 3-4 tazas de café al día con telómeros más largos, un marcador de envejecimiento celular más lento. Con cinco o más, la ventaja desaparece.
En noviembre de 2025, JAMA publicó el ensayo DECAF, el primer ensayo aleatorizado sobre café y fibrilación auricular. En 200 pacientes de EE. UU., Canadá y Australia, quienes siguieron tomando una taza diaria de café tuvieron un 39 % menos de recaídas en seis meses que quienes lo dejaron.