Llevo tiempo siguiendo los avances tecnológicos en el mundo del tueste del café, y hay una tecnología que cada vez aparece más en las conversaciones de tostadores punteros: el tostado por infrarrojos. Una técnica que promete mayor eficiencia energética, tiempos más cortos y una mejor conservación de las propiedades organolépticas del grano. Eso, para cualquiera…
Soy de los que piensan que el tueste es uno de los momentos más mágicos y delicados de toda la cadena del café, y por eso me fascina ver cómo la inteligencia artificial está empezando a entrar en las tostadurías. Cuando descubrí hasta qué punto los algoritmos pueden replicar perfiles de sabor, anticipar el comportamiento…
Cuando me adentré en el mundo de los tostadores de especialidad, una de las primeras cosas que me llamó la atención fue ese pequeño dispositivo que miden con tanto celo: el colorímetro Agtron. Parecía un objeto sencillo, pero cuanto más entendía cómo funciona y qué información aporta, más claro me quedaba que es una de…
Cuando empecé a investigar en serio el mundo del tueste, me di cuenta de que una de las decisiones más importantes que tiene que tomar un tostador —después de elegir la tostadora— es qué software va a usar para registrar sus perfiles. Cropster, Artisan y RoasTime son los tres grandes referentes, y cada uno tiene…
Hay temas en el mundo del café que me fascinan especialmente porque están en una encrucijada entre tradición y futuro. La aplicación de inteligencia artificial al tueste es uno de ellos. Hay mucho ruido y bastante confusión sobre qué significa realmente «IA en el tostado», qué está pasando ya y qué sigue siendo ciencia ficción.…
Cuando empecé a interesarme por el mundo del tostado profesional, una de las primeras preguntas que me hice fue cuánta inversión se necesita realmente para arrancar con criterio. La respuesta me sorprendió: con un microtostador bien elegido, los números son más accesibles de lo que parece, y el proceso de aprendizaje es parte del valor…
El choque térmico en el procesamiento del café es una de esas técnicas que, cuando la descubrí, me pareció fascinante precisamente porque combina ciencia de alimentos con intuición artesanal. La idea de someter los granos a cambios bruscos de temperatura para modificar su estructura interna y potenciar la liberación de aromas me parece un ejemplo…
Cuando empecé a ver cafés etiquetados como «omni roast» en tostadoras de especialidad, me pregunté si era una solución real o simplemente un término de marketing. La idea de que un mismo tueste sirva tanto para filtro como para espresso me parecía demasiado buena para ser verdad. Así que me propuse investigarlo a fondo. He…