Cuando empecé a usar un molino single dose, me encontré con un término que al principio me sonó casi a broma: «purge» o purgado. Pensé que sería algo menor, pero pronto entendí que es una de esas pequeñas rutinas que separan una extracción consistente de una que varía cada vez sin que sepas por qué.…
Llevo años preparando espresso y siempre me había conformado con el purge inicial del molino para «limpiar» los restos del lote anterior. Cuando descubrí los molinos single dose de retención cero entendí que estaba perdiendo una parte real de la calidad de cada café que compraba. El concepto es simple pero el impacto es enorme:…
Hace tiempo que me fijé en un detalle que me llamaba la atención al moler café: algunos finos salían disparados y se pegaban a las paredes del recipiente, otros caían en grumos. Pregunté a un barista técnico y me explicó que era electricidad estática — un fenómeno que sabía que existía, pero del que nunca…
Uno de los debates más prácticos que encontré cuando empecé a trabajar con diferentes cafés de origen en casa fue cuánto café tenía que moler y descartar entre dos variedades para que el nuevo no supiera al anterior. Las respuestas que encontré variaban enormemente: desde «con 3 gramos es suficiente» hasta «necesitas 30 gramos». La…
Cuando empecé a tomarse en serio el café de especialidad en casa, la elección del molino fue la decisión que más investigué y de la que más me arrepentí al principio. Compré un molino demasiado barato pensando que daba igual, y tardé meses en entender que las inconsistencias en el sabor que tenía venían casi…
Las fresas del molino son de esas piezas que se desgastan tan progresivamente que el deterioro pasa desapercibido hasta que un día te das cuenta de que el café ya no sabe igual y llevas semanas ajustando y reajustando el punto de molienda sin éxito. El problema no está en el café ni en la…
La alineación de las fresas es una de esas técnicas que, cuando la descubres, te preguntas por qué nadie te la había explicado antes. Llevaba tiempo con un molino que funcionaba bien en papel pero daba resultados inconsistentes en taza, y después de probar todo lo demás, el burr alignment con rotulador fue lo que…
La criomolienda es una técnica que ha cobrado relevancia en el mundo del café gracias a su capacidad para conservar la frescura de los granos. Al congelar el café antes de la molienda, se puede mejorar la calidad de la bebida final. Esta práctica no solo prolonga la vida útil del café, sino que también…