Pocas cosas me generan tanta curiosidad como las mutaciones naturales de una misma variedad de café. El Bourbon es uno de esos cafés que llevo tiempo estudiando, y descubrir que el rosado, el naranja y el amarillo no son simples variaciones de color, sino que cada uno tiene su propio carácter en taza, me pareció…
Me encanta cuando descubro variedades de café que tienen una historia tan local y tan auténtica como la del Caturra Chiroso. Una variedad que nació en Urrao, Antioquia, que llegó a la Taza de la Excelencia y que hoy está en boca de los mejores catadores del mundo. Eso, para un apasionado del café como…
Siempre me ha fascinado la historia de las variedades SL28 y SL34. Nacidas en un laboratorio keniano en los años 30, con la misión de producir el mejor café posible, y hoy convertidas en referentes del café de especialidad a nivel mundial. Pero lo que más me llama la atención es lo que está pasando…
Hay temas en el mundo del café que me preocupan de verdad, y la erosión genética del Arábica es uno de ellos. No es un problema abstracto ni lejano: es algo que podría transformar radicalmente la industria cafetera tal y como la conocemos de aquí a 2050, y que afecta directamente a millones de agricultores…
He descubierto que hay un nuevo competidor serio del Geisha que está empezando a hacer mucho ruido en el mundo del café de especialidad, y se llama Wush Wush. Un varietal etíope que está llegando a Colombia con resultados impresionantes, y que me llama poderosamente la atención por su perfil sensorial tan complejo y distintivo.…
El Pink Bourbon es uno de esos cafés que, en cuanto empiezas a investigarlo, no puedes parar. Una variedad que nació en Acevedo, Huila, que tiene una historia ligada a la resistencia contra la roya, y que hoy está en la cima del café de especialidad mundial. Ha ganado campeonatos, ha enamorado a catadores en…
Cuando empecé a investigar la variedad Castillo de café colombiano, me encontré con uno de los debates más apasionantes —y polarizados— del mundo del café de especialidad. Por un lado, una variedad creada con precisión científica por Cenicafé para salvar los cafetales colombianos de la roya. Por otro, una crítica extendida de que su perfil…
Cuando descubrí el café de Kenia por primera vez en una cata, me quedé sin palabras. Estaba acostumbrado a los perfiles más suaves de Brasil o los florales de Etiopía, pero aquel Kenia AA con variedades SL28 tenía algo diferente: una acidez tan viva y limpia que casi sabía a zumo de grosella negra, con…