Siempre me ha parecido fascinante cómo pequeños detalles aparentemente irrelevantes pueden cambiar radicalmente nuestra percepción de algo. El peso de la taza en la que bebemos el café es uno de esos detalles que la psicología sensorial lleva estudiando desde hace décadas, y los resultados son sorprendentes: cambia cómo percibimos la calidad, el sabor e…
Durante una cata de vinos a ciegas, alguien me pasó una copa de tinto joven y al tomarlo noté esa sensación seca, casi rasposa en la lengua, que se quedó unos segundos antes de desvanecerse. El instructor explicó que lo que sentía no era un sabor sino una sensación táctil provocada por los taninos. Me…
Hay una confusión que aparece constantemente cuando alguien empieza a catar café en serio: confundir la astringencia con el amargor. Los dos generan una sensación desagradable cuando están en exceso, y los dos se reducen mejorando la extracción, pero son fenómenos completamente distintos en su naturaleza, en sus causas y en dónde y cómo los…
Llevo tiempo fascinado por algo que parece obvio pero que casi nadie discute abiertamente en el mundo del café: el mismo café puede recibir puntuaciones muy diferentes según si lo evalúa un catador en el país de origen o uno en el país de consumo. No es que uno esté equivocado y el otro tenga…
La primera vez que me quedé sin olfato durante un resfriado y quise catar un café de especialidad que acababa de llegar, la frustración fue enorme. No sentía nada. Solo amargor y temperatura. Esa experiencia me hizo entender de golpe cuánto del sabor del café viene realmente del olfato, y me llevó a investigar a…
Organizar una cata a ciegas en una cafetería fue una de las experiencias que más me cambió la perspectiva sobre el café. Cuando eliminas el nombre del origen, la etiqueta del tostador y el precio, y solo queda el líquido en la taza, te das cuenta de cuántos prejuicios hay detrás de cada valoración. He…
La astringencia en el café es una característica que muchos amantes del café encuentran interesante, aunque a menudo se confunde con el amargor. Esta sensación táctil provoca una sequedad en la boca y está relacionada con compuestos fenólicos, como los taninos. A través de una mejor comprensión de estas sensaciones, se puede apreciar la complejidad…
El chaff, o cascarilla del café, es un subproducto que se genera durante el proceso de tostado. Aunque a menudo se le considera un simple residuo, su influencia en el sabor del café ha suscitado interés y debate entre los amantes de esta bebida. A medida que exploramos el papel del chaff, es importante entender…