Hace un par de años empecé a leer sobre los beneficios antioxidantes del café más allá del efecto estimulante, y uno de los temas que más me llamó la atención fue la posible relación entre el consumo de café y la salud ocular. El ácido clorogénico, que está presente en grandes cantidades en el café…
Cuando empecé a profundizar en la química del agua para café, me di cuenta de que la mayoría de los baristas hablan del TDS o el pH pero pasan por alto un parámetro que en realidad es más determinante para la extracción: la alcalinidad total o buffer. La alcalinidad es la capacidad del agua para…
Desde hace años me fascina la relación entre el café y la cognición, y hay un aspecto concreto que me ha dado mucho que pensar: la cafeína no actúa igual sobre todos los tipos de pensamiento. Mejora claramente el pensamiento convergente —resolver problemas con una solución definida— pero su impacto sobre el pensamiento divergente —el…
Si leíste el artículo sobre el cafestol que publicamos hace poco en Coffee Sapiens, ya tienes la mitad del puzzle. El kahweol es su compañero inseparable: otro diterpeno presente en los aceites del grano de café, con una estructura química muy similar, con los mismos efectos sobre el colesterol y con una cara positiva que…
Si llevas tiempo leyendo Coffee Sapiens, sabes que el café es mucho más que cafeína. Es una mezcla extraordinariamente compleja de cientos de compuestos bioactivos, y uno de los que más debate ha generado en los últimos años entre la comunidad científica es el cafestol. Un diterpeno que aparece de forma natural en los aceites…
Hay una pregunta que se repite en foros, conversaciones y consultas médicas con una frecuencia casi cómica: ¿es malo tomar tanto café? La respuesta corta es no, siempre que sepas dónde está el límite. Y ese límite, contrariamente a lo que mucha gente cree, no lo fija la OMS ni ningún titular alarmista de internet.…
La cafeína mejora el rendimiento deportivo aeróbico y anaeróbico. Descubre los mecanismos fisiológicos exactos, la dosis óptima y cuándo tomarla.
La tolerancia a la cafeína es real: el cuerpo se adapta y el efecto disminuye. Descubre por qué ocurre y la estrategia más efectiva para recuperar la sensibilidad.