La extracción de café es fundamental para obtener una taza de calidad. Existen diversos métodos, entre los que destacan la inmersión, la percolación y el vacío. Cada uno ofrece características únicas que afectan el sabor y la textura. En este artículo, se explorarán las diferencias entre estos métodos, sus ventajas y desventajas, así como su…
La tasa de extracción y los sólidos disueltos totales (TDS) son conceptos clave en la elaboración del café. La Specialty Coffee Association (SCA) ha creado una tabla de referencia que ayuda a entender estos parámetros y su relación con el sabor final de la bebida. En este artículo se exploran los fundamentos de la tasa…
El uso de bolsas herméticas para la fermentación anaeróbica ha ganado popularidad en los últimos años. Este método permite obtener productos de calidad al controlar el entorno en el que se lleva a cabo la fermentación, desde Coffee Sapiens vamos a intentar explicarte esto de manera sencilla. En este artículo te vamos a contar los…
La cofermentación en cafés es un proceso que combina la fermentación del grano con frutas, creando perfiles de sabor únicos. Esta práctica está ganando popularidad en el mundo del café de especialidad, generando un debate sobre su autenticidad y diferenciación. A lo largo de este artículo, se explorarán los fundamentos de la cofermentación, su impacto…
La fermentación es un proceso esencial en el procesamiento del café, ya que influye en el desarrollo de sabores y aromas. Existen diferentes tipos de fermentación, entre ellos, la láctica y la acética, cada una con características propias. La fermentación láctica se realiza en ausencia de oxígeno y es catalizada por bacterias ácido lácticas. Por…
La fermentación con levaduras seleccionadas es un proceso clave en la producción de café de especialidad. Este método permite mejorar el perfil de sabor y la calidad del café, aportando características únicas a la bebida. A lo largo del artículo, se explorará el proceso de fermentación, la selección de levaduras y sus efectos en los…
La fermentación del café en el proceso lavado transforma su sabor. Descubre qué ocurre en el tanque, cuánto tiempo dura y cómo influye en la acidez y el aroma.
Aunque en Coffee Sapiens hablamos de café, hoy toca abrir la mente y dirigirnos temporalmente hacia el mundo del vino para aplicar ciertas técnicas que nos serán súper útiles como Coffee Lovers, según vayamos avanzando en la lectura lo comprenderás. Vamos allá. La cata a ciegas es una técnica esencial en la valoración de vinos…