La primera vez que usé un refractómetro para medir el TDS de mi café filtro, lo que me impactó no fue el número en sí —sino lo diferente que era de lo que esperaba y la claridad que me dio para entender por qué ese café sabía exactamente como sabía. La tabla de la SCA…
Cuando empecé a leer sobre fermentación anaeróbica en café, el término me sonaba a algo reservado para laboratorios o grandes fincas con mucho presupuesto. Pero con el tiempo descubrí que el concepto es más accesible de lo que parece, y que las bolsas herméticas —un material sencillo y barato— permiten replicar condiciones anaeróbicas de forma…
La cofermentación en cafés es un proceso que combina la fermentación del grano con frutas, creando perfiles de sabor únicos. Esta práctica está ganando popularidad en el mundo del café de especialidad, generando un debate sobre su autenticidad y diferenciación. A lo largo de este artículo, exploraremos los fundamentos de la cofermentación, su impacto en…
La fermentación es un proceso esencial en el procesamiento del café, ya que influye en el desarrollo de sabores y aromas. Existen diferentes tipos de fermentación, entre ellos, la láctica y la acética, cada una con características propias. La fermentación láctica se realiza en ausencia de oxígeno y es catalizada por bacterias ácido lácticas. Por…
La fermentación con levaduras seleccionadas es un proceso clave en la producción de café de especialidad. Este método permite mejorar el perfil de sabor y la calidad del café, aportando características únicas a la bebida. A lo largo del artículo, exploraremos el proceso de fermentación, la selección de levaduras y sus efectos en los sabores,…
La fermentación del café en el proceso lavado transforma su sabor. Descubre qué ocurre en el tanque, cuánto tiempo dura y cómo influye en la acidez y el aroma.
Aunque en Coffee Sapiens hablamos de café, hoy toca abrir la mente y dirigirnos temporalmente hacia el mundo del vino para aplicar ciertas técnicas que nos serán súper útiles como Coffee Lovers. La cata a ciegas es una técnica esencial para eliminar el sesgo visual y entrenar los sentidos. La triangulación, un enfoque estructurado, permite…
Hoy en Coffee Sapiens hablamos de la temperatura de servicio, un factor crucial en la cata de café. Los jueces de la SCA evalúan las bebidas en tres etapas para captar la evolución de los sabores a diferentes temperaturas. Cada temperatura ofrece una perspectiva única sobre el perfil del café: desde el aroma inicial hasta…