Cuando descubrí el café de Kenia por primera vez en una cata, me quedé sin palabras. Estaba acostumbrado a los perfiles más suaves de Brasil o los florales de Etiopía, pero aquel Kenia AA con variedades SL28 tenía algo diferente: una acidez tan viva y limpia que casi sabía a zumo de grosella negra, con…
Siempre me ha llamado mucho la atención la variedad de café Geisha, un café que destaca por su singularidad y calidad. Originaria de Etiopía, su cultivo ha evolucionado en regiones como Panamá y Costa Rica, donde ha alcanzado su máximo potencial. He investigado a fondo que un manejo agronómico específico es esencial para asegurar la…
La primera vez que probé un café etiquetado como Sidra de Ecuador me quedé mirando la taza buscando palabras. Era floral, fresco, con una acidez brillante que me recordaba a la bergamota y al limón, con un cuerpo sedoso y una dulzura que persistía mucho tiempo. Pensé que era el procesamiento, pero el barista me…
Cuando empecé a investigar las variedades más prometedoras del café de especialidad, me topé una y otra vez con el concepto de híbridos F1. No es un término nuevo en la agricultura —lleva décadas usándose en tomates, maíz y otras especies— pero su aplicación sistemática al café es relativamente reciente y está generando resultados extraordinarios.…
Hace tiempo que quería escribir sobre estas tres variedades porque son las que más confusión generan entre los aficionados al café, incluso entre productores. Caturra, Catuai y Catimor comparten el mismo árbol genealógico pero son radicalmente distintas en comportamiento agronómico, resistencia a enfermedades y calidad en taza. La elección entre ellas marca la diferencia entre…
El Kopi Luwak es probablemente el café más famoso del mundo por razones que tienen poco que ver con su calidad real en taza. La historia de las civetas que seleccionan cerezas maduras y las fermentan al digerirlas suena fascinante, y durante años funcionó como argumento de marketing para justificar precios astronómicos. Pero cuando empecé…
El Kopi Luwak es un café único y muy codiciado, conocido por ser el más caro del mundo. Su origen se encuentra en Indonesia, donde las civetas desempeñan un papel crucial en su producción, seleccionando las mejores bayas de café. En este artículo exploro su historia, el proceso de producción y las controversias éticas asociadas.…
El café de civeta, conocido como kopi luwak, es un producto exclusivo y muy apreciado en el mundo del café. Su particular método de producción, que involucra la digestión de las cerezas de café por civetas, genera tanto admiración como controversia. En este artículo me adentro en sus orígenes, el singular proceso de producción y…