Cuando estudiaba la historia del café me topé con uno de los episodios más dramáticos de la caficultura mundial: la roya que arrasó con las plantaciones de Ceilán en el siglo XIX y convirtió a la isla, que era una de las grandes potencias cafetaleras del mundo, en lo que hoy conocemos principalmente como un…
Cuanto más leo sobre café de especialidad y su cadena de producción, más evidente se hace que el suelo es el origen de todo. Un suelo sano produce plantas más resilientes, cerezas más complejas y, en última instancia, cafés con mayor potencial sensorial. La agricultura regenerativa va un paso más allá de la sostenibilidad —no…
El secado es la etapa del procesamiento del café que más fácilmente se descuida y la que más consecuencias tiene en taza cuando se hace mal. He catado muchos cafés donde el problema no venía del tueste ni de la variedad, sino de un secado deficiente en origen: sabores a tierra húmeda, astringencia, amargor plano,…
Cuando hablo con productores de café de especialidad que han dado el salto a tener su propio microbeneficio, la transformación que describen va mucho más allá del económico. Claro que los márgenes mejoran al eliminar intermediarios, pero lo que más valoran es el control: poder decidir exactamente cómo se procesa su café, poder experimentar con…
La primera vez que visité un beneficio de café en Colombia y vi el tanque de flotación, me pareció casi demasiado sencillo como para ser efectivo. Llenar un depósito de agua, echar las cerezas y separar las que flotan de las que se hunden. Pero cuando el procesador me explicó que esa diferencia de densidad…
El secado del café es uno de esos pasos del procesado que puede hacer o deshacer la calidad del grano, y sin embargo, en muchas regiones productoras sigue haciéndose de la misma manera que hace décadas: extendiendo las cerezas sobre patios de concreto. Las camas africanas representan una filosofía diferente sobre cómo tratar el grano…
El desmucilaginado es una etapa crucial en el proceso de lavado del café. Esta fase se encarga de eliminar el mucílago que recubre los granos, lo que influye de forma directa en la calidad del café. Las desmucilaginadoras mecánicas son un avance tecnológico significativo en este contexto. Gracias a su diseño eficiente, facilitan el desmucilaginado…
La certificación oficial SCA es un estándar reconocible en la industria del café de especialidad. A través del Coffee Skills Program, se ofrece una formación necesaria para desarrollar habilidades en diversas áreas del café. En este artículo exploraremos cómo funciona el sistema de puntos y módulos de la SCA, y por qué esta certificación importa…