Descubre qué dice la ciencia sobre el café. En esta sección analizamos estudios científicos sobre los efectos del café en la salud: beneficios del consumo de café, riesgos, impacto en enfermedades crónicas, rendimiento cognitivo y mucho más. Investigación rigurosa explicada de forma clara para que tomes decisiones informadas sobre tu consumo diario de café.
En noviembre de 2025, JAMA publicó el ensayo DECAF, el primer ensayo aleatorizado sobre café y fibrilación auricular. En 200 pacientes de EE. UU., Canadá y Australia, quienes siguieron tomando una taza diaria de café tuvieron un 39 % menos de recaídas en seis meses que quienes lo dejaron.
Un estudio del King’s College London publicado el 15 de octubre de 2026 ha analizado a 9.632 niños de 9 a 11 años en Estados Unidos y relaciona su consumo de cafeína con dormir menos y con una menor superficie de la corteza cerebral. La mayor parte de esa cafeína no venía del café, sino de los refrescos.
Un equipo coordinado desde la Universidad de Oxford preguntó a casi 3.000 personas de 11 países cuánto les gustaba el café que estaban tomando. El estudio, publicado en abril de 2026 en npj Science of Food, apunta a que el café se disfruta más solo, en taza de cerámica y por la mañana.
Una revisión sistemática publicada en abril de 2026 en Nutrients analizó 32 estudios con EEG sobre cafeína y sueño. Investigadores de Polonia concluyen que su efecto más constante no es dormir menos, sino un sueño menos profundo.
Un equipo de la Universidad de Oulu (Finlandia) publicó en julio de 2026, en European Journal of Nutrition, un análisis de 2.264 adultos de 46 años. Quienes tomaban más café tenían menos grasa corporal y visceral y más masa muscular, con un IMC parecido. Es un estudio observacional: describe una asociación, no demuestra que el café adelgace.
Un estudio publicado en febrero de 2026 en JAMA por investigadores de Harvard siguió a 131.821 personas durante casi 37 años. Quienes tomaban 2-3 tazas de café con cafeína al día tuvieron un 18 % menos de riesgo de demencia; el descafeinado no mostró esa asociación.
En julio de 2026, la American Heart Association publicó en Circulation una declaración científica sobre cafeína y salud cardiovascular. Revisa la evidencia sobre café, tensión, colesterol, arritmias, infarto e ictus, y concluye que hasta 400 mg de cafeína al día son seguros para la mayoría de los adultos, con advertencias claras sobre las bebidas energéticas.
En julio de 2026, un equipo de Cedars-Sinai publicó en Clinical Gastroenterology and Hepatology un análisis de 354.957 adultos del UK Biobank seguidos durante 13 años. Quienes tomaban más café tenían menos cirrosis, menos cáncer de hígado y menos muertes por enfermedad hepática, también con descafeinado.