Cuando observo a un equipo de baristas trabajando en una barra bien diseñada y bien organizada, lo que veo no es solo eficiencia: veo menos estrés, menos errores y una experiencia del cliente notablemente mejor. El workflow de la barra de café no es solo cuestión de hábitos; es también de ergonomía, diseño del espacio…
El Campeonato Mundial de Brewers Cup y el Campeonato Mundial de Baristas son las dos grandes competiciones del café de especialidad, pero hay gente en el sector que confunde uno con el otro o no entiende bien qué se evalúa en cada uno. Son filosofías distintas sobre lo que significa preparar café de excelencia, y…
Cuando asesoré a un amigo que acababa de abrir su primera cafetería de especialidad, lo primero que le pregunté fue si sabía cuánto le costaba preparar cada taza. La respuesta fue la que me esperaba: sabía el precio del café, pero no había sumado la leche, los vasos, las tapas, ni el coste proporcional del…
El tratamiento de aguas mieles es un tema crucial en la producción de café. Estas aguas, generadas durante el proceso de lavado, pueden convertirse en un contaminante significativo si no se gestionan adecuadamente. Sin embargo, existen métodos para transformar estas aguas en fertilizantes orgánicos, beneficiando tanto al medio ambiente como a la calidad del cultivo.…
La percepción cruzada es un fenómeno fascinante que afecta cómo disfrutamos del café. Factores como el peso de la taza, su forma y material, influyen en nuestra experiencia sensorial de esta bebida de formas que la mayoría de los coffee lovers nunca imagina. En este artículo exploro cada uno de estos aspectos con evidencia científica…
El café es más que una bebida; es una experiencia sensorial que involucra vista, olfato, tacto, sonido y gusto. En Coffee Sapiens creemos que disfrutar de un buen café no debe limitarse a las cafeterías. Es posible crear una auténtica experiencia sensorial del café en casa. Aquí te ofrezco un paseo por los sentidos para…
La hospitalidad en el café japonés se encapsula en el concepto de omotenashi. Este término refleja una atención excepcional al cliente, donde cada detalle se cuida para que el visitante se sienta valorado. Exploraremos el origen de este concepto y su aplicación en cafés japoneses. Coffee Sapiens destaca cómo la actitud del personal y las…
La crema del espresso es un aspecto fundamental en la experiencia del café. En este artículo, se explorará su formación, características y la influencia que tiene en la percepción del sabor. A través de un análisis detallado, abordaremos el debate sobre si hay que remover la crema y las diferentes perspectivas al respecto. Coffee Sapiens…