Welcome to the definitive guide to coffee terminology. If you’ve ever felt lost among terms like ratio, anaerobic process or micrometric grind, you’ve come to the right place.
In this coffee dictionary, we have compiled and defined more than 300 essential terms that cover the entire universe of the bean: from botany on the farm to the most advanced barista and cupping techniques. Our goal is for you to speak the “language of coffee” with complete confidence, whether you are in Spain, Colombia, Mexico, or any corner of the world.
How to use this glossary?
It’s very simple. You can browse the alphabetical index or use the search tool to find a specific concept.
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Diccionario del Café
There are currently 6 names in this directory beginning with the letter W.
WBC
Competición anual que reúne a los mejores baristas del mundo para preparar un menú de espressos, bebidas con leche y una signature drink ante jueces internacionales. Organizada por la World Coffee Events (WCE). Es la sigla de World Barista Championship, una de las competiciones más visibles del sector para técnica, servicio y creatividad.
WDT
Técnica de distribución del café molido en el portafiltro usando agujas finas para romper grumos y repartir mejor la molienda antes del tamping. Se utiliza sobre todo en espresso para reducir canalizaciones y mejorar la uniformidad del puck, especialmente con cafés frescos o molinillos que generan aglomerados.
Weiss Distribution Technique
Técnica de distribución del café molido dentro del portafiltro desarrollada por el barista John Weiss y popularizada a través de las redes sociales y foros de especialidad. Consiste en usar una herramienta de finos filamentos —generalmente una aguja o un dispositivo con múltiples agujas tipo WDT tool— para romper los grumos y distribuir uniformemente el café molido dentro del portafiltro antes del tamping, eliminando los canales de extracción causados por la compactación desigual del molido. Ha ganado enorme popularidad en el barismo doméstico y de competición por su bajo coste, su sencillez y los resultados consistentes que aporta en la uniformidad de extracción. Es especialmente efectiva con molinos que generan alta proporción de finos estáticos que tienden a agruparse. Ver también: WDT, Distribution tool, Canalización, Tamper, Puck screen.
Wet hulled
Término en inglés equivalente al giling basah, el método de procesado semihúmedo originario de Sumatra, Indonesia. Se incluye como entrada propia porque aparece con frecuencia en fichas de lote, literatura técnica y plataformas de importación internacionales para describir el procesado característico de los cafés de Sumatra, Sulawesi y otras islas indonesias. En el wet hulled el pergamino se retira cuando el grano aún conserva entre un 30 y un 50% de humedad, generando el perfil sensorial denso, terroso y de baja acidez característico de estos orígenes. Ver también: Giling basah, Indonesia, Procesado natural, Beneficio.
World Coffee Research
Organización científica sin ánimo de lucro fundada en 2012 y financiada por la industria cafetera mundial con el objetivo de investigar, desarrollar y distribuir nuevas variedades de café que combinen calidad sensorial, resistencia a enfermedades y adaptabilidad al cambio climático. Entre sus proyectos más relevantes destacan el desarrollo de híbridos F1 como el Centroamericano y el Starmaya, la creación del Catálogo de Variedades de Café —una referencia global sobre varietales con datos agronómicos y sensoriales estandarizados— y los programas de mejora genética en colaboración con centros de investigación de países productores. Su trabajo es especialmente relevante ante la amenaza del cambio climático sobre las zonas de cultivo de arábica, que podrían reducirse significativamente en las próximas décadas sin variedades más tolerantes al calor y la sequía. Ver también: Varietales F1, Roya, Híbrido de Timor, Coffea stenophylla, Coffea racemosa.
Wush Wush
Varietal etíope de origen selvático cultivado principalmente en la región de Kaffa. Se caracteriza por perfiles florales y afrutados de gran intensidad y delicadeza. Ha ganado protagonismo en lotes de competición y cafés de especialidad de alta gama por su rareza y expresividad aromática.
Why it is important to master coffee vocabulary
Understanding the terminology is not just a matter of barista “posturing”; it is the key to improving your extractions at home and knowing exactly what you are buying when you choose a specialty coffee. Knowing how to differentiate between a light roast and a medium, or understanding what a washed process contributes compared with a natural, will completely change your sensory experience.
