Welcome to the definitive guide to coffee terminology. If you’ve ever felt lost among terms like ratio, anaerobic process or micrometric grind, you’ve come to the right place.
In this coffee dictionary, we have compiled and defined more than 300 essential terms that cover the entire universe of the bean: from botany on the farm to the most advanced barista and cupping techniques. Our goal is for you to speak the “language of coffee” with complete confidence, whether you are in Spain, Colombia, Mexico, or any corner of the world.
How to use this glossary?
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Diccionario del Café
There are currently 4 names in this directory beginning with the letter U.
U
Uchuñari
Café de proceso animal producido en Perú, obtenido a partir de granos que han sido ingeridos y excretados por el coatí andino —conocido localmente como uchuñari o achuni—, un mamífero omnívoro de la familia Procyonidae que habita las zonas boscosas de la selva alta peruana. Al igual que ocurre con el Kopi Luwak indonesio y el Black Ivory tailandés, el proceso de digestión transforma los compuestos del grano mediante las enzimas del tracto gastrointestinal del animal, reduciendo la astringencia y modificando el perfil sensorial. Se produce en cantidades muy limitadas en regiones como Amazonas y San Martín y se comercializa como curiosidad de nicho a precios muy elevados. Su calidad objetiva en taza es debatida entre catadores especializados, y su producción sostenible y ética depende de si los animales actúan en libertad o en cautividad. Ver también: Kopi Luwak, Black Ivory, Procesado natural, Perú.
Uganda
Cuarto productor de café de África y uno de los países con mayor potencial en el mercado de especialidad del continente. Produce tanto Coffea arabica —en las laderas del Monte Elgón y la región del Rwenzori— como Coffea canephora en sus variedades robusta y la nativa Coffea robusta silvestre, que tiene en Uganda uno de sus centros de origen. El arábica ugandés de las zonas altas —especialmente el Bugisu del Monte Elgón, a más de 2.000 metros— ofrece perfiles de gran acidez, notas frutales y florales y cuerpo medio, comparable en calidad a los mejores orígenes de Kenia y Etiopía. La robusta ugandesa, cultivada en las regiones bajas alrededor del lago Victoria, ha ganado atención en el mercado de specialty robusta por su potencial sensorial cuando se procesa con cuidado. Uganda tiene además la particularidad de cosechar dos veces al año, lo que garantiza suministro continuo de café fresco. Ver también: Coffea canephora, Specialty robusta, Arábica, Procesado lavado.
Uganda AA
Clasificación comercial del café arábica ugandés de mayor calidad, equivalente al Kenya AA keniano, que designa los granos de mayor tamaño de criba y mayor densidad del lote. El Uganda AA proviene principalmente de las laderas del Monte Elgón y de la región del Rwenzori, a altitudes superiores a 1.800 metros. En taza el Uganda AA de especialidad puede ofrecer perfiles de gran acidez brillante, notas frutales y florales, cuerpo medio y retrogusto largo y limpio, comparable en calidad a los mejores orígenes kenianos y etíopes cuando se procesa y tuesta correctamente. Su presencia en el mercado internacional de especialidad ha crecido significativamente en los últimos años aunque sigue siendo menos conocido que otros orígenes africanos. Ver también: Uganda, Screen size, Grading, Kenya AA, Procesado lavado.
Uniformidad
Atributo evaluado en el protocolo de cupping de la SCA que mide la consistencia sensorial entre las cinco tazas preparadas con el mismo café durante una sesión de cata. Una puntuación perfecta de uniformidad indica que todas las tazas presentan el mismo perfil, sin variaciones detectables de sabor, acidez, cuerpo o defectos entre ellas. Cada taza no uniforme penaliza la puntuación total con dos puntos sobre cien. La uniformidad depende de la homogeneidad del lote, la calidad del tueste, la molienda y la preparación de las muestras. Un café con alta uniformidad transmite confianza sobre la consistencia del lote completo y facilita la reproducibilidad en taza. Ver también: Cupping, Puntuación SCA, Taza limpia, Lote.
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Why it is important to master coffee vocabulary
Understanding the terminology is not just a matter of barista “posturing”; it is the key to improving your extractions at home and knowing exactly what you are buying when you choose a specialty coffee. Knowing how to differentiate between a light roast and a medium, or understanding what a washed process contributes compared with a natural, will completely change your sensory experience.